Рецепт Любительская колбаса

Среди мясных изделий Любительская колбаса является одной из самых популярных. Ароматная и вкусная, она прекрасно подойдет в сэндвичи и бутерброды для быстрого перекуса, выручит в походе или дальней поездке, подойдет для приготовления многих салатов и блюд.

Ингредиенты

• Говядина – 400 г;
• Свинина не жирная – 500 г;
• Шпик – 250 г;
• Соль нитритная – 10 г;
• Соль поваренная – 10 г;
• Сахар – 1 г;
• Приправа для вареной колбасы Любительская – 3 г;
• Вода ледяная – 200-250 мл;
• Синюга говяжья 95/115 мм (по желанию можно использовать другие оболочки).

Оборудование

• Насадка для мясорубки или колбасный шприц;
• Шпагат для колбас;
• Термометр для мяса.

Рецепт приготовления

1. Говядину и свинину перекручиваем на мясорубке со средней решеткой 2 раза.

2. Добавляем соль, сахар и специи и отправляем на засолку в холодильник на 24 часа.

3. После засолки все мясо измельчаем на куттере с добавлением ледяной воды до состояния эмульсии (можно использовать блендер). Важно, температура фарша не должна подыматься выше 11°С.

4. Предварительно подмороженный шпик режем кубиками 5-6 мм, обдаем кипятком, промываем холодной водой и добавляем в эмульсию.

5. Хорошо вымешиваем, так, чтобы весь шпик равномерно распределился по всему фаршу.

6. Полученную массу перемещаем в колбасный шприц или в мясорубку с насадкой для набивания колбас и набиваем в оболочку, затем обвязываем шпагатом. Полученный батон, отправляем в холодильник на сутки на осадку.

7. Перед термообработкой, достаем колбасу из холодильника и даем согреться при комнатной температуре в течение 2-3 часов.

8. Приступаем к термообработке. Разогреваем духовку до температуры 90°С, включаем конвекцию и помещаем в нее батоны на обжарку.

9. Обжариваем в течение 30-40 минут. Затем понижаем температуру до 80°С, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим колбасу до достижения 69-70°С в нутрии батона, после чего перекладываем колбасу в ледяную воду на 15-20 минут.

10. Готовые батоны остужаем при температуре 10-12°С в течение 6-12 часов.